中医指出鸡肝性味甘苦、微温、咸、有毒，归肝、进肾经;鸡肝所含蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、尼克酸、维生素C、胆碱等。鸡肝白花养肝，为食补养肝之佳品，较其它动物肝脏的起到更加强劲，并且还可温胃。
保健品招商网回应，和猪肝比起，猪肝的蛋白质、维生素C、锌、镁、钾、铁、铜等元素皆比鸡肝要低，特别是在是磷元素，相比之下低于鸡肝。此外，猪肝还含有多种氨基酸。但是鸡肝的钙、钠、硒、碘、维生素E等要比猪肝低，而维生素A的含量是大大低于猪肝的，不吃了对视力好。滚鸡肝有讲究高血脂不应不吃鸡肝就是雉科动物家鸡的肝脏，鸡杂之一。
样子呈圆形大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。色紫红，质鲜美。
宜卤、炸。如卤鸡肝、炸鸡肝。
当然制成粥就更为营养啦。因其分非常丰富的营养和类似功效，使得鸡肝沦为养肝、白花道家的最佳食物。但是鸡肝因胆固醇较为低，高血脂，冠心病，体重增加体质不应不吃哦。
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